Di. Apr 16th, 2024

Weiße Sauce, auch Bechamelsauce genannt, ist eine vielseitige Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Es wird häufig als Basis für viele Gerichte verwendet, darunter Pasta, Lasagne und Aufläufe.

Aber was ist, wenn Sie nach dem Kochen von Makkaroni und Käse oder Lasagne eine Tasse Bechamel übrig haben? Kann man weiße Soße zur späteren Verwendung einfrieren?

Die gute Nachricht ist, dass Sie Bechamelsauce einfrieren können und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank haltbar sind. Das spart Ihnen in Zukunft Zeit und reduziert die Lebensmittelverschwendung, was meiner Meinung nach ein Gewinn ist.

Allerdings gibt es ein paar Dinge, die Sie beim Einfrieren von weißer Sauce beachten sollten, um sicherzustellen, dass sie ihre Qualität und ihren Geschmack behält.

Wie man weiße Sauce einfriert

Hier sind die Schritte zum Einfrieren von Bechamelsauce:

  1. Abkühlen. Stellen Sie vor dem Einfrieren sicher, dass die weiße Sauce vollständig abgekühlt ist. Dadurch wird verhindert, dass sich Kondenswasser bildet und der Gefrierbrand nicht sofort einsetzt.
  2. Portion. Portioniere die Sauce in kleinere Mengen, damit du nur das auftauen kannst, was du brauchst.
  3. Paket. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Béchamelsauce zum Einfrieren zu verpacken:
    • Gefrierbeutel: Portioniere die weiße Soße in Beutel, entferne so viel Luft wie möglich aus jedem Ziploc-Beutel und verschließe ihn fest.
    • Luftdichte Behälter: Verwenden Sie gefrierfeste Behälter, die zum Einfrieren geeignet sind, und lassen Sie etwas Kopfraum, um eine Ausdehnung während des Einfrierens zu ermöglichen.
    • Eiswürfelbehälter: Gießen Sie die weiße Sauce in Eiswürfelbehälter und frieren Sie sie schockgefrieren ein. Sobald sie fest gefroren sind, nimm die Würfel heraus und gib sie in einen Gefrierbeutel und zurück in den Gefrierschrank.
  4. Etikett. Beschriften Sie jede Packung mit Datum und Inhalt, bevor Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren. Gefrorene Bechamelsauce sieht nicht nach viel aus, daher ist es praktisch, sie zu kennzeichnen, wenn Sie sie in ein paar Wochen identifizieren müssen.

Auf diese Weise eingefroren sollte weiße Soße im Gefrierschrank etwa 6 Monate lang eine gute Qualität behalten, kann aber unbegrenzt verwendet werden.

Sie können die gleiche Technik anwenden, wenn Sie Nacho-Käse-Sauce oder Alfredo-Sauce einfrieren.

Als nächstes sprechen wir über das Auftauen von Bechamelsauce.

Weiße Soße auftauen

Weiße Sauce richtig aufzutauen ist wichtig, um sicherzustellen, dass sie ihre Textur und ihren Geschmack behält. Hier sind einige Methoden, mit denen Sie weiße Soße auftauen können:

Kühlschrankmethode

Dies ist die sicherste und am meisten empfohlene Methode zum Auftauen von weißer Soße.

Die gefrorene weiße Sauce einfach aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank geben und über Nacht auftauen lassen. Diese Methode stellt sicher, dass die Sauce gleichmäßig und sicher auftaut.

Kaltes Wasser

Wenn du es eilig hast, kannst du weiße Soße auftauen, indem du den gefrorenen Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellst. Vergewissern Sie sich, dass der Behälter fest verschlossen ist, und tauchen Sie ihn ins Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis die Sauce aufgetaut ist. Diese Methode ist schneller als die Kühlschrankmethode, aber nicht so sicher. Um es viel sicherer zu machen, stellen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser in den Kühlschrank. Es taut nicht so schnell auf wie bei Zimmertemperatur, aber es geht immer noch viel schneller, als wenn Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Auf dem Herd

Gießen Sie etwas Milch oder Wasser in einen Topf oder eine beschichtete Pfanne und fügen Sie die gefrorene Bechamel hinzu. Stellen Sie diesen Topf oder diese Pfanne auf schwache Hitze und tauen Sie langsam unter ständigem Rühren auf. Wenn du merkst, dass es zu warm wird und die Sauce anbrennt, nimm den Topf für 15 bis 30 Sekunden vom Herd, damit er abkühlt.

Diese Methode funktioniert ganz gut, kann aber schwierig sein, die Sauce nicht zu verbrennen, also verwende sie nur, wenn du es eilig hast und vergessen hast, die Sauce über Nacht aufzutauen.

Mikrowelle

Ich würde nicht empfehlen, gefrorene weiße Sauce in der Mikrowelle aufzutauen. Sicher, das könnte mit der Auftaueinstellung und dem Rühren der Sauce alle 30 Sekunden oder so erfolgen, aber es ist zu einfach, das Äußere zu überkochen, während das Innere Ihrer Béchamel noch gefroren ist.

Kann man weiße Soße wieder einfrieren?

Ja, solange Sie es im Kühlschrank aufgetaut oder durchgegart haben, bevor Sie es wieder in den Gefrierschrank stellen. Denken Sie daran, dass das erneute Einfrieren die Qualität der Sauce noch weiter verschlechtert, also sollten Sie das wahrscheinlich nicht tun, es sei denn, Sie müssen es tun.

Versuchen Sie stattdessen, einen Weg zu finden, alles zu verwenden, was Sie nach dem Auftauen haben. Ich gebe Ihnen später in diesem Artikel ein paar Ideen.

Weiße Soße aufwärmen

Weiße Soße kann auf verschiedene Arten aufgewärmt werden, je nach Vorliebe und Zeitaufwand. Hier sind einige Methoden:

  • Herdplatte: Die weiße Sauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen und häufig umrühren, bis sie durchgewärmt ist. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht oder anbrennt.
  • Mikrowelle: Die weiße Sauce in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen auf mittlerer Hitze erhitzen, zwischendurch umrühren, bis sie durchgeheizt ist. Diese Methode hat die gleichen Nachteile wie das Auftauen in der Mikrowelle, daher ist es wahrscheinlich am besten, wenn du eine andere Option wählst.
  • In einem Gericht verwenden: Das Hinzufügen der aufgetauten Sauce zu Makkaroni und Käse oder einem Auflauf ist wahrscheinlich die einfachste Option da draußen. Du rührst die Béchamel dazu und kochst das Gericht wie gewohnt.

Denken Sie daran, dass die Sauce beim Aufwärmen dicker wird, sodass Sie sie möglicherweise mit etwas Milch oder Sahne verdünnen müssen. Rühren Sie es auch häufig um, um zu verhindern, dass sich oben eine Haut bildet.

Stellen Sie als Nächstes sicher, dass Sie die Sauce vor dem Servieren gründlich erhitzen, um sicherzustellen, dass sie für den Verzehr absolut sicher ist.

Schließlich ist es wichtig zu beachten, dass aufgewärmte weiße Sauce eine etwas andere Textur haben kann als eine frisch zubereitete. Es kann leicht körnig sein und wird wahrscheinlich dicker, wenn Sie keine zusätzliche Milch oder Sahne hinzufügen. Diese geringfügigen Änderungen sind zu erwarten und beeinträchtigen den Geschmack nicht so sehr.

Allerdings funktioniert aufgetaute Bechamelsauce gut in einigen Gerichten und nicht annähernd so gut in anderen. Lassen Sie uns das abdecken.

Verwenden von aufgetauter weißer Sauce: Was zu versuchen und was zu vermeiden ist

Aufgetaute weiße Soße kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, aber es ist wichtig zu beachten, dass sich die Textur und Konsistenz der Soße nach dem Einfrieren und Auftauen leicht verändern kann.

Hier sind ein paar Gerichte, bei denen aufgetaute weiße Soße am besten funktioniert:

  • Nudelgerichte: Aufgetaute weiße Soße kann eine großartige Ergänzung zu Nudelgerichten wie Fettuccine Alfredo, Makkaroni mit Käse und Lasagne sein.
  • Aufläufe: Weiße Soße kann Aufläufen wie Hähnchen-Brokkoli-Auflauf oder Thunfisch-Auflauf Geschmack und Cremigkeit verleihen.
  • Topfkuchen: Aufgetaute weiße Sauce kann als Füllung für Pot Pies verwendet werden und verleiht dem Gericht eine cremige Textur.

Sie können sich auch etwas mehr in die französische Küche wagen und eine der Kindersaucen aus Bechamel herstellen, wie z. B. Mornay-Sauce (im Grunde wird weiße Sauce in Käsesauce umgewandelt), Nantua, Soubise oder jede andere.

Aufgetaute weiße Soße funktioniert möglicherweise nicht so gut in Gerichten, bei denen die Textur der Soße entscheidend ist, wie z. B. in Soufflés, oder wenn Sie sie als Soße zum Aufgießen verwenden.

Von Rockman

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